Potée auvergnate : retrouvez la recette traditionnelle
La potée auvergnate est un plat rustique du massif central, un pot-au-feu spécial Auvergne.
Cuisinée surtout en hiver, quelques ingrédients peuvent changer selon les saisons, mais elle est toujours accompagnée d’un vin rouge.
Les principaux ingrédients sont lard maigre, jambe de porc et saucisses et des légumes: chou, navet, carotte, pomme de terre, et parfois du haricot blanc
Recette traditionnelle de la potée auvergnate
*Les ingrédients: pour 6 personnes
– 500 g de poitrine de porc demi-sel
-500 g de plat de côtes salé ou demi-sel
-6 saucisses
-1 saucisson à cuire
-1 gros chou vert pommé
-350 g de carottes
-300 g de navets
-6 pommes de terre
-2 oignons piqués d’1 clou de girofle
-3 gousses d’ail
-1 bouquet garni
-poivre noir en grains
-gros sel
-sel fin
Pour avoir une bonne potée, il faut dessaler la viande, en la trempant depuis la veille dans de l’eau ou pendant une heure et demi dans de l’eau bouillante (sauf les saucisses).
Les recettes originales de la potée auvergnate indiquent qu’on peut supprimer saucisses et saucissons et les remplacer par une queue de cochon, des pieds ou une demi-tête de porc.
*Préparation
Mettre tous les ingrédients à mijoter dans une grande marmite (sauf les saucisses et pommes de terre) pendant une 1h30 à feux doux.
Retirer et égoutter les feuilles de choux puis les faire blanchir avec du lard maigre ou dans de l’eau salée bouillante pendant 5mn.
Ajouter les saucisses et les pommes de terre, laisser cuire 30 mn
Dresser les feuilles de choux dans un plat creux, ajouter les légumes cuits puis les viandes et arroser avec le bouillon.
A l‘origine, la potée auvergnate est servie sur un fond de tranches pain de seigle qu’on peut remplacer par des tranches de pains rassis grillées.
