3 recettes Flamandes de saison

À part les fameuse moules-frites, la cuisine belge est célèbre pour la finesse des saveurs et la solidité des plats qu’elle propose. Il existe de nombreux plats flamands que vous pouvez cuisiner pour goûter à la gastronomie belge à la maison. Voici quelques exemples qui vous mettront l’eau à la bouche.

Asperges à la flamande

Pour cette première recette, aussi connue que le Potjevleesch (plus d’informations), il vous faudra les ingrédients suivants :

  • des asperges
  • trois œufs
  • 50 g de beurre
  • du persil haché
  • du sel et du poivre

Notez que la préparation de cette recette vous prendra 40 minutes.
Pelez les asperges et cassez le bout. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Piquez-les ensuite avec un couteau pour vérifier la cuisson. En attendant que les asperges soient cuites, faites cuire les œufs durant 9 à 10 minutes pour qu’ils soient durs. Hachez le persil. Faites fondre le beurre à feu doux. Lorsque les œufs durs sont prêts, après avoir enlevé la coquille, écrasez-les avec une fourchette. Mélangez le beurre fondu avec le persil et assaisonnez le mélange. Sur une assiette, placez les asperges en éventail.
Sur leur base, disposez le mélange d’œufs, de beurre et de persil. Pour la déco, vous pouvez couper dans le sens de la longueur des asperges vertes que vous placerez sur l’assiette.

Anguilles au vert à la flamande

Pour six personnes, voici les ingrédients indispensables pour réaliser ce plat :

  • 2kg d’anguilles nettoyés et coupées à 5 cm
  • 200 g d’épinards à blanchir
  • 100 g d’oseilles,
  • 50 g d’orties,
  • 20 g de persil
  • 20 g d’estragon
  • 10 g de sauge
  • 10 g de menthe,
  • une pincée de sarriette,
  • un bouquet garni de thym et de laurier,
  • une échalote hachée, un citron,
  • 1 l de fumet de poisson et 0,5 l de bière blonde
  • du beurre, du sel et du poivre

Pour préparer la recette, faites fondre le beurre dans un rondeau plat. Mettez l’échalote hachée.
Faites suer et ajoutez-y les anguilles. Faites raidir les anguilles pour qu’elles soient tendres et laissez-les suer. Ajoutez un peu d’eau, du sel, du poivre et du jeu de citron.
Ensuite, déglacer avec le ½ l de bière, le fumet de poisson juste à couvert. Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, retirez les anguilles et gardez-les au chaud. Disposez dans le rondeau les herbes finement hachées et laissez cuire deux à trois minutes. Vous avez maintenant votre sauce au vert.
Pour finir, ajoutez les anguilles.

La quiche flamande

Pour préparer cette recette pour six personnes, vous aurez besoin :

  • six blancs de poireaux
  • deux cuillères à soupe d’huile
  • 15 cl de bière blonde
  • un rouleau de pâte brisée
  • trois œufs
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 150 g de lardons allumettes
  • du sel et du poivre.

En ce qui concerne la préparation, commencez par laver et couper en très fines rondelles les poireaux.
Ensuite vous faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez-y les poireaux. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Vous devez faire suer les poireaux pendant cinq minutes, et versez la bière. Poursuivez la cuisson jusqu’à l’évaporation du liquide. Vous pouvez maintenant préchauffer votre four th.6.
Étalez la pâte brisée dans une moule à tarte recouverte de papier sulfurisé. N’oubliez pas de piquer le fond avec une fourchette. Battez les œufs avec la crème et salez et poivrez. Déposez les poireaux sur le fond de la pâte, ajoutez les lardons allumettes et versez-y la préparation d’œufs et de crème. Pour terminer, vous enfournez et laissez cuire pendant une trentaine de minutes.

Et bon appétit !

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