3 recettes de soupes typiquement lyonnaises

Vous avez choisi la ville de Lyon pour un séjour gastronomique ? C’est parfait, car Lyon est reconnu mondialement pour être la capitale de la gastronomie avec ses bouchons caractéristiques de la cuisine traditionnelle et la haute gastronomie représentée par le célèbre Paul Bocuse. D’ailleurs, c’est une destination idéale pour un week-end à Lyon en amoureux et déguster avec votre moitié toutes les subtilités de la gastronomie lyonnaise.

Dan cet article, je vous propose 3 recettes authentiques de soupes que l’on aime déguster à Lyon notamment en période hivernale.

Le velouté de cardons

Voici la liste des ingrédients pour 6 personnes

•    400 g de cardons
•    23 pommes de terre
•    1 carotte
•    2 gousses d’ail
•    1 oignon
•    1 cube de bouillon de volaille
•    20 cl de crème liquide à 40 % de matières grasses
•    1 petit bouquet de ciboulette et quelques branches de thym
•    Sel, poivre
•    Le jus d’1 citron
•    1 cuillère à soupe de sucre
•    2 cuillère à soupe d’huile d’olive

La recette :

Eplucher les côtes de cardon, coupez-les en tronçons avant de les plonger dans un saladier d’eau avec la moitié du jus du citron.
Les blanchir ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée et ajouter le reste du jus de citron.
Eplucher les pommes de terre, la carotte, l’ail et l’oignon.
Couper les légumes en morceaux et émincer l’oignon.
Faire revenir l’oignon dans une grande poêle avec l’huile, puis ajouter les autres légumes ainsi que les cardons égouttés.
Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon, l’ail, le thym et le sucre.
Laisser cuire pendant 45 minutes.
Avec une écumoire, récupérer les légumes et passer-les à la moulinette pour supprimer les fils restants.
Ajouter du bouillon et de la crème afin d’obtenir un velouté à la consistance voulue.
Parsemer le velouté de ciboulette hachée et de poivre juste avant de servir.

La soupe de courge Lyonnaise

Voici la liste des ingrédients pour 6 personnes

•    1 kg morceaux de courge muscade ou de courge romaine
ou de potiron (soit environ 1,3 kg avec l’écorce)
•    1 litre de lait cru
•    3 cubes de bouillon de volaille
•    Une pincée de quatre-épices ou de la muscade
•    Sel et poivre

La recette :

Éplucher la courge et la couper en morceaux.
Verser dans une cocotte en fonte les morceaux, couvrir de lait cru (ou de lait entier), ajouter les cubes de bouillon de volaille et porter à ébullition.
Lorsque le lait bout, baisser le feu à doux pour environ 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson du potiron en plantant la lame d’un couteau qui doit s’enfoncer sans difficulté.
Enlever 2 ou 3 louches de lait en fonction de la texture désirée, si besoin.
Utiliser un mixeur pour mixer à convenance.
Assaisonner avec sel, poivre et quatre-épices ou muscade.
Servir avec des croûtons de pains dorés dans un peu de beurre, une quenelle de crème fraîche de Bresse ou du fromage râpé.

La soupe au Beaujolais

Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes
•    1 carotte
•    1 blanc de poireau
•    1 oignon
•    1 navet
•    1 cuillérée à soupe de beurre
•    1/2 bouteille de Beaujolais, Fleurie ou Morgon
•    1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille
•    2 cuillérées à soupe rases de tapioca.

La recette :

Eplucher, laver et couper en dés tous les légumes.
Les faire blondir dans une casserole avec le beurre.
Mouiller avec le vin.
Laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance épaisse.
Ajouter le bouillon chaud.
Laisser mijoter pendant une heure.
Verser le tapioca en pluie.
Continuer la cuisson pendant 20 minutes.

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